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- 蒜苗溜肝尖家常做法
- 王刚溜肝尖儿的做法做法做法
溜肝尖正宗做法主料 ：猪肝350克 配料 ：水发冬笋100克 、水发木耳50克 、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克 、溜肝溜肝大蒜20克 、尖的家常尖的家常姜15克 碗芡：盐1克、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克
、胡椒粉0.5克
、老陈醋20克 、生抽酱油20克 、老抽酱油3克 、料酒20克 、水淀粉30克
、葱姜水30克
、香油5克 调料
：植物油足量 、盐1克
、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克 制作过程 ? 1 、准备新鲜的肝尖一块 ，约350克 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。 ? 2
、处理一下配菜：水发冬笋100克 ，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉 ，控水备用 。水发木耳处理干净
，撕成木耳小叶；青蒜3棵 ，斜刀切成小段 。大葱30克 ，斜刀切成“眉毛葱” ，大蒜20克
、姜15克 ，切成小薄片。 ? 3
、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁
：取一只小碗，调入盐1克 ，调配一个基本的底味；白糖2克
，合味提鲜
，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉 ，约2克，起到增鲜的作用
，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料
，生抽酱油20克增加酱香味 ，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜
。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大 ，约30克；熘菜碗芡要稍宽
，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克
。把葱姜蒜片各取一半
，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成
。 ? 4 、锅内倒入足量植物油 ，中火加热，这个时候才开始处理肝尖
。把柳叶肝尖放进小盆内
，调入盐1克
、料酒5克 ，码一个底味 ，抓拌均匀
。看着锅内的植物油微微冒起油烟 ，油温快八成热了
，肝尖内下入干淀粉15克 ，抓匀后淋入香油5克 ，翻拌均匀 。 ? 5
、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置
，用筷子趟开滑散 ，前前后后过油不超过3秒钟
，倒入大漏勺内沥油 。 ? 6 、炒锅内留底油30克 ，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味 。下入冬笋片 、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖，淋入碗芡 ，稍加搁置 ，待芡汁略微凝固
，大火快速翻炒均匀
，一气呵成 。 ? 7
、撒入青蒜苗 ，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀。停火 ，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度
，不要翻炒 ，直接盛盘 。 蒜苗溜肝尖家常做法用料 猪肝1块 米酒少量 糖30克 甜面酱40克 蒜苗适量 辣椒适量 蒜适量 姜适量 玉米淀粉适量 香油适量 糖少量 葱少量 做法步骤 1 、猪肝洗净后 ，用少量米酒清洗表面 。 2 、猪肝切片，切成厚度一致。 3 、准备配料 。蒜苗切段 ，蒜和姜切片
，30克糖 ，40克甜面酱 。 4 、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上
。 5 、锅中放宽油 ，烧至五成热后关小火 ，放猪肝 。滑散后放入蒜苗 ，炒散 ，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。 6、另起锅，放少量油 ，姜片 ，放糖 ，用小火把糖煸化后，放甜面酱，一块炒匀
。 7、小火炒化后 ，放葱段蒜片 。 8 、放一点酒
，炒成浓稠的酱汁
。 9 、放入猪肝
，煸炒。 10、出锅前放一点明油
，即可 。 王刚溜肝尖儿的做法食材 ：猪肝250克，青辣椒1个 ，胡萝卜1个 ，淀粉适量， 调料 ： 食用油500克（实耗30克）
，酱油1大匙 ，料酒1/2大匙
，精盐1/3小匙
，白糖1小匙 ，味精1/2小匙 ， 做法
： 1.将猪肝洗净切片 ， 2.辣椒、胡萝卜洗净切片 ， 3.锅内放油 ，烧热 ，下猪肝滑熟后捞出
， 4.锅内留底油 ，下辣椒、胡萝卜
、猪肝 ，放入酱油 、盐、料酒、味精 、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可 。 蒜苔溜肝尖的家常做法的介绍就聊到这里吧
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